PATO NO TUCUPI E TACACÁ

Preparação do Pato no Tucupi e do Tacacá, receitas típicas do Norte do Brasil, com a ajuda de Helenice e Fernando, avós de Letícia, e de Marluci, que se ofereceram para ensinar a elaborá-los.




RECEITAS

Pato no Tucupi

- Ingredientes:

• 1 Pato Assado Grande
• 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho
• 5 tomates maduros
• 1/3 xícara de chá de vinagre
• 1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino
• 2 pimentões
• 1 xícara de chá de óleo
• 1 maço de jambu
• 1 litro de tucupi
• sal a gosto

- Modo de Preparo:

Limpe muito bem o pato e tempere com alho, sal, pimenta do reino, cominho e vinagre;

Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno para que o caldo seja escorrido;

Após escorrer o caldo adicione fatias de tomate, cebola, pimentão e pedaços de coentro;

Adicione também o tucupi e leve ao fogão;

Adicione as folhas de jambu após serem lavadas;

Deixe o pato no fogo até que ele fique mais corado e macio.

Tacacá

- Ingredientes:

• 2 litros de tucupi
• 4 dentes de alho
• óleo
• 1 cebola
• cominho
• coentro picado
• 1 colher (chá) de sal
• pimenta de cheiro
• 2 maços de jambu
• 1/2 kg de camarão salgado (seco)
• 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca

- Modo de Preparo:

Bata os dentes de alho com o sal e doure-os com um pouco de óleo;

Pique a cebola e adicione à panela;

Adicione também o coentro picado, o tucupi e um pouco de cominho;

Leve ao fogo e mexa;

Quando estiver fervendo, acrescente a goma da mandioca aos poucos até ficar um mingau grosso, ou ao ponto de sua preferência;

Adicione os camarões e as folhas de jambu depois que forem lavadas e cozinhadas até os talos ficarem macios;

Sirva em uma cuia.

Dica: na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo!