domingo, 27 de junho de 2010
Pratos Típicos da Região e Algumas Preparações Ligadas à Festas Típicas
- Pato no Tucupi
- Maniçoba
Sua preparação demora cerca de uma semana, pois a folha da maniva (a planta da mandioca), depois de moída, deve ser cozida durante, pelo menos, quatro dias. Após isso são acrescentados na panela o charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha, pé e costelas salgadas de porco, chouriço, linguiça e paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa. Pode ser acompanhado de arroz branco, farinha d'água e pimenta de cheiro.
- Tacacá
É servida em forma de bebida, em cuias próprias feitas de frutos da região e vendida em barracas, chamadas de "Tacacazeiras", onde se encontram outras comidas, como o vatapá, o caruru, o bolo de macaxeira, a tapioquinha. É um prato indígena constituído de mingau, feito com amido de mandioca (goma) e temperado com sal. A este mingau, já nas cuias, acrescentam-se pequenas porções de tucupi, previamente fermentado e fervido, temperado com alho e chicória, jambu pré-cozido e camarões secos no tucupi. Dependendo do gosto, usa-se molho e pimenta de cheiro. Seu sabor é peculiar, exótico e muito apreciado pela população nativa.
- Caldeirada de Tucunaré
O tucunaré (Cichla ocellaris) é também um peixe bastante saboroso, de carne branca com sabor suave. Ele é preparado de diversas formas, mas a maneira mais apreciada na região é a caldeirada. Ela é feita utilizando-se de preferência o tucunaré de tamanho médio, que é repartido em postas grandes (3 em média por peixe) e colocado para cozinhar em uma panela grande com bastante tempero (coentro, cebolinha, tomate cebola e chicória). O resultado é um prato saboroso que é acompanhado de pirão feito com o próprio caldo e farinha.
Preparações Típicas Ligadas à Festas
- Festa do Santo Daime
O Santo Daime, conhecido também como ayahuasca, oasca, vegetal, caapi e iagê, é uma bebida usada em rituais religiosos por inúmeros grupos indígenas do continente americano, sendo preparado pelo cozimento de dois vegetais da floresta amazônica: o cipó jagube e a folha chacrona, rainha ou mescla.
Cada participante toma, em média, quatro a cinco doses do Santo Daime. Sob o efeito do Daime, a pessoa se sente como se estivesse viajando dentro de si mesma.
- Festa do Guaraná - Maués
- Festa Religiosa de Nossa Senhora de Nazaré.
Muitos comemoram com um almoço em família, realizado no domingo da procissão, como um ato de comunhão. Tradicionalmente a refeição é composta de pato no tucupi, tradicional prato da culinária paraense, acompanhado de arroz branco e maniçoba, também tradicional item da culinária da região.
terça-feira, 22 de junho de 2010
CONSEGUIMOS ALGUNS ALIMENTOS!!!
BANANA PACOVÃ
Banana Pacovã. É a variação de banana mais rica em magnésio, o qual ajuda no controle da pressão arterial.
É indicada para ser consumida assada ou cozida, e pode ser facilmente encontrada principalmente nas ruas de Manaus, em forma de chips (1), preparados com a banana verde, que é cortada em fatias que vão ser fritas em seguida; polvilhada com açúcar e canela (2), onde se usa também fatias fritas da banana, sendo esta agora madura; ou simplesmente em pedaços cobertos com leite condensado, que são servidos nas ruas em copos descartáveis.
Além dessas formas, ela pode ser consumida também através de sua utilização no preparo de mingau (juntamente com a tapioca), como ingrediente de um cozido, assada ao forno, entre outras.
O AÇAÍ
É importante frisar que existe uma variação de açaí, rara, denominada açaí-branco. Este apresenta cor verde, mesmo depois de completamente maduro, e o vinho obtido a partir dele possui uma coloração clara. É muito procurado por comerciantes do ramo de bebidas, que dizem que seu sabor é melhor que o da variação roxa.
Esse pequeno fruto de origem amazônica pode ser consumido de várias formas. Na Região Norte é muito comum o consumo do próprio “vinho do açaí” (polpa da fruta misturada com água) gelado, misturado às farinhas de tapioca ou mandioca e açúcar (1), e ainda como pirão, feito com farinha, e degustado com peixes assados (2) e camarões secos (3).
Além dessas, o açaí pode ser consumido também em forma de sorvetes, geleias, mingaus, bolos, mousses, sucos, doces, entre outros.
Essa pequena frutinha se popularizou em todo o Brasil. No entanto, fora de sua região nativa, ela é consumida na forma da polpa congelada, batida com adicionais, como frutas e xarope de guaraná. Além da adição de granola, mel e leite condensado.
O popular “Açaí na Tigela”.
http://e-jardim.blogspot.com/2009/12/feira-do-acai-e-seu-destaque.html
segunda-feira, 21 de junho de 2010
AMAZÔNIA MIX LANCHONETE
PATO NO TUCUPI E TACACÁ
RECEITAS
Pato no Tucupi
- Ingredientes:
- 1 Pato Assado Grande
- 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho
- 5 tomates maduros
- 1/3 xícara de chá de vinagre
- 1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino
- 2 pimentões
- 1 xícara de chá de óleo
- 1 maço de jambu
- 1 litro de tucupi
- sal a gosto
- Modo de Preparo:
Limpe muito bem o pato e tempere com alho, sal, pimenta do reino, cominho e vinagre;
Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno para que o caldo seja escorrido;
Após escorrer o caldo adicione fatias de tomate, cebola, pimentão e pedaços de coentro;
Adicione também o tucupi e leve ao fogão;
Adicione as folhas de jambu após serem lavadas;
Deixe o pato no fogo até que ele fique mais corado e macio.
Tacacá
- Ingredientes:
- 2 litros de tucupi
- 4 dentes de alho
- óleo
- 1 cebola
- cominho
- coentro picado
- 1 colher (chá) de sal
- pimenta de cheiro
- 2 maços de jambu
- 1/2 kg de camarão salgado (seco)
- 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca
- Modo de Preparo:
Bata os dentes de alho com o sal e doure-os com um pouco de óleo;
Pique a cebola e adicione à panela;
Adicione também o coentro picado, o tucupi e um pouco de cominho;
Leve ao fogo e mexa;
Quando estiver fervendo, acrescente a goma da mandioca aos poucos até ficar um mingau grosso, ou ao ponto de sua preferência;
Adicione os camarões e as folhas de jambu depois que forem lavadas e cozinhadas até os talos ficarem macios;
Sirva em uma cuia.
Dica: na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo!