Composta por sete estados (Acre, Amapá, Amazonas, Pará, Rondônia, Roraima e Tocantins) a Região Norte pode ser considerada uma região privilegiada do Brasil, pois é onde se encontra grande parte da maior floresta tropical do mundo - a Floresta Amazônica - que oferece à população local uma grande variedade de frutos típicos, como o tucumã, o buriti, o açaí, a pupunha, o camu-camu, o cacau etc, e também animais exóticos que fazem parte da alimentação dos habitantes, como macacos, pacas, lagartos e cobras.

Os primeiros habitantes dessa região foram os povos indígenas, que tiravam proveito de tudo o que a Floresta oferecia e também dos rios, habitat de diversos peixes, moluscos e crustáceos. Com isso, frutos, raízes, carne de animais exóticos e peixes eram a base da alimentação dos nativos, sendo que o principal alimento cultivado por eles era a mandioca.

Os índios contribuíram enormemente para a alimentação do nortista de hoje. Entre as técnicas herdadas deles estão a maneira de obtenção dos subprodutos da mandioca, como a farinha (extraída da mandioca ralada) e o caldo (retirado da mandioca descascada, ralada e espremida) que é o ingrediente de muitos pratos típicos. Outra contribuição indígena está o uso da polpa do buriti para o preparo de sucos e também o costume de consumir alimentos assados na folha de bananeira.

Pratos Típicos da Região e Algumas Preparações Ligadas à Festas Típicas

Principais Pratos Típicos


- Pato no Tucupi

Peculiar da Amazônia brasileira, é servido em forma de caldeirada, que leva um caldo retirado da mandioca ralada e espremida: o tucupi. Depois de retirado, o tucupi é fermentado, fervido várias vezes para eliminação de substâncias tóxicas e temperado para poder ser utilizado no prato. O principal tempero é o jambu, erva da família do agrião, que torna o prato picante e com sabor exótico. O pato é cortado em pedaços e assado no forno.

- Maniçoba

Sua preparação demora cerca de uma semana, pois a folha da maniva (a planta da mandioca), depois de moída, deve ser cozida durante, pelo menos, quatro dias. Após isso são acrescentados na panela o charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha, pé e costelas salgadas de porco, chouriço, linguiça e paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa. Pode ser acompanhado de arroz branco, farinha d'água e pimenta de cheiro.

- Tacacá

É servida em forma de bebida, em cuias próprias feitas de frutos da região e vendida em barracas, chamadas de "Tacacazeiras", onde se encontram outras comidas, como o vatapá, o caruru, o bolo de macaxeira, a tapioquinha. É um prato indígena constituído de mingau, feito com amido de mandioca (goma) e temperado com sal. A este mingau, já nas cuias, acrescentam-se pequenas porções de tucupi, previamente fermentado e fervido, temperado com alho e chicória, jambu pré-cozido e camarões secos no tucupi. Dependendo do gosto, usa-se molho e pimenta de cheiro. Seu sabor é peculiar, exótico e muito apreciado pela população nativa.

- Caldeirada de Tucunaré

O tucunaré (Cichla ocellaris) é também um peixe bastante saboroso, de carne branca com sabor suave. Ele é preparado de diversas formas, mas a maneira mais apreciada na região é a caldeirada. Ela é feita utilizando-se de preferência o tucunaré de tamanho médio, que é repartido em postas grandes (3 em média por peixe) e colocado para cozinhar em uma panela grande com bastante tempero (coentro, cebolinha, tomate cebola e chicória). O resultado é um prato saboroso que é acompanhado de pirão feito com o próprio caldo e farinha.

Preparações Típicas Ligadas à Festas

- Festa do Santo Daime

O Santo Daime, conhecido também como ayahuasca, oasca, vegetal, caapi e iagê, é uma bebida usada em rituais religiosos por inúmeros grupos indígenas do continente americano, sendo preparado pelo cozimento de dois vegetais da floresta amazônica: o cipó jagube e a folha chacrona, rainha ou mescla.

Cada participante toma, em média, quatro a cinco doses do Santo Daime. Sob o efeito do Daime, a pessoa se sente como se estivesse viajando dentro de si mesma.

- Festa do Guaraná - Maués

Todos os anos, a cidade de Maués realiza a Festa do Guaraná, uma das mais tradicionais comemorações da região. A Festa do Guaraná, que tem duração de três dias, tem início com o "Dia de Campo", quando agricultores, pesquisadores e entidades se reúnem para discutir sobre as últimas descobertas a respeito do fruto, a eleição da Rainha do Guaraná (cada candidata deverá usar em sua fantasia folhas, frutos ou algo relacionado ao guaraná). Mas o momento mais bonito da festa é a encenação da lenda do guaraná, feita pelos índios nativos.

- Festa Religiosa de Nossa Senhora de Nazaré.

Muitos comemoram com um almoço em família, realizado no domingo da procissão, como um ato de comunhão. Tradicionalmente a refeição é composta de pato no tucupi, tradicional prato da culinária paraense, acompanhado de arroz branco e maniçoba, também tradicional item da culinária da região.

CONSEGUIMOS ALGUNS ALIMENTOS!!!

Marluci, uma conhecida nossa que é Amazonense, fez o grande favor de trazer para nós, diretamente de Manaus, alguns alimentos que fazem parte da culinária típica da região norte do Brasil. Entre eles estão o jambu, que é a folhinha verde que está na foto acima, as lascas do tucumã, que estão no pacote de plástico, o tucupi, o caldo amarelo dentro da garrafa plástica e a pupunha, que são as frutinhas laranjas ainda no galho da planta. Além disso, tivemos a oportunidade de conhecer a cuia onde se come o Tacacá, prato típico da região, que é essa marrom que está na foto. O tacacá é colocado nela e, após comer os camarões e as folhas de jambu com palitinhos, o tucupi é tomado diretamente nesse caco, que é usado como se fosse um copo.

As folhas de jambu são ingredientes de muitos pratos como o Tacacá e o Pato no Tucupi (os vídeos com o preparo deles estão abaixo, neste blog) e quando as ingerimos temos nossos lábios adormecidos, como se estivessem sido anestesiados.

O tucupi é extraído da mandioca brava descascada, ralada e espremida, também sendo o ingrediente fundamental de muitos pratos típicos.

As lascas de tucumã são consumidas dentro de tapiocas que são feitas com a goma da mandioca, e também dentro de pães de sal junto com queijo coalho, compondo o sanduíche típico amazonense, o X-CABOQUINHO.

A pupunha foi bastante cultivada pelos indígenas, primeiros habitantes da região Norte do Brasil. Essa fruta ainda é muito consumida pela população dos estados da região cozinhada com água e sal e também compõe diversas saladas.

BANANA PACOVÃ

A banana pacovã é uma variação de banana muito comum na região amazônica. É, inclusive, a maior banana conhecida na região Norte: geralmente possui cerca de trinta e cinco centímetros, mas pode chegar até os cinquenta!

Banana Pacovã. É a variação de banana mais rica em magnésio, o qual ajuda no controle da pressão arterial.

É indicada para ser consumida assada ou cozida, e pode ser facilmente encontrada principalmente nas ruas de Manaus, em forma de chips (1), preparados com a banana verde, que é cortada em fatias que vão ser fritas em seguida; polvilhada com açúcar e canela (2), onde se usa também fatias fritas da banana, sendo esta agora madura; ou simplesmente em pedaços cobertos com leite condensado, que são servidos nas ruas em copos descartáveis.

Além dessas formas, ela pode ser consumida também através de sua utilização no preparo de mingau (juntamente com a tapioca), como ingrediente de um cozido, assada ao forno, entre outras.

O AÇAÍ

O açaí frutifica em forma de cachos e é arredondado, de tamanho pequeno e coloração roxo-escura, que muitas vezes se confunde com o preto, quando está maduro. Possui uma única semente, que é considerada grande em relação ao tamanho do fruto, e por isso apresenta pouca polpa.

Um dos cachos do açaizeiro, palmeira típica da Amazônia. Seu fruto é considerado um dos mais nutritivos da região.

É importante frisar que existe uma variação de açaí, rara, denominada açaí-branco. Este apresenta cor verde, mesmo depois de completamente maduro, e o vinho obtido a partir dele possui uma coloração clara. É muito procurado por comerciantes do ramo de bebidas, que dizem que seu sabor é melhor que o da variação roxa.

Açaí-branco ou Açaí-tingá (tingá=branco em tupi-guarani)

Esse pequeno fruto de origem amazônica pode ser consumido de várias formas. Na Região Norte é muito comum o consumo do próprio “vinho do açaí” (polpa da fruta misturada com água) gelado, misturado às farinhas de tapioca ou mandioca e açúcar (1), e ainda como pirão, feito com farinha, e degustado com peixes assados (2) e camarões secos (3).

Além dessas, o açaí pode ser consumido também em forma de sorvetes, geleias, mingaus, bolos, mousses, sucos, doces, entre outros.

Essa pequena frutinha se popularizou em todo o Brasil. No entanto, fora de sua região nativa, ela é consumida na forma da polpa congelada, batida com adicionais, como frutas e xarope de guaraná. Além da adição de granola, mel e leite condensado.

O popular “Açaí na Tigela”.

http://e-jardim.blogspot.com/2009/12/feira-do-acai-e-seu-destaque.html

Saiba Mais Sobre o Açaí

Vídeo interessante que mostra a retirada da poupa do açaí, a produção do vinho e o consumo.

GAROTA DO TACACÁ - de Pinduca

AMAZÔNIA MIX LANCHONETE

Entrevista com o dono da franquia Amazônia Mix em Aracaju e explicação do preparo do açaí

PATO NO TUCUPI E TACACÁ

Preparação do Pato no Tucupi e do Tacacá, receitas típicas do Norte do Brasil, com a ajuda de Helenice e Fernando, avós de Letícia, e de Marluci, que se ofereceram para ensinar a elaborá-los.




RECEITAS

Pato no Tucupi

- Ingredientes:

• 1 Pato Assado Grande
• 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho
• 5 tomates maduros
• 1/3 xícara de chá de vinagre
• 1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino
• 2 pimentões
• 1 xícara de chá de óleo
• 1 maço de jambu
• 1 litro de tucupi
• sal a gosto

- Modo de Preparo:

Limpe muito bem o pato e tempere com alho, sal, pimenta do reino, cominho e vinagre;

Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno para que o caldo seja escorrido;

Após escorrer o caldo adicione fatias de tomate, cebola, pimentão e pedaços de coentro;

Adicione também o tucupi e leve ao fogão;

Adicione as folhas de jambu após serem lavadas;

Deixe o pato no fogo até que ele fique mais corado e macio.

Tacacá

- Ingredientes:

• 2 litros de tucupi
• 4 dentes de alho
• óleo
• 1 cebola
• cominho
• coentro picado
• 1 colher (chá) de sal
• pimenta de cheiro
• 2 maços de jambu
• 1/2 kg de camarão salgado (seco)
• 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca

- Modo de Preparo:

Bata os dentes de alho com o sal e doure-os com um pouco de óleo;

Pique a cebola e adicione à panela;

Adicione também o coentro picado, o tucupi e um pouco de cominho;

Leve ao fogo e mexa;

Quando estiver fervendo, acrescente a goma da mandioca aos poucos até ficar um mingau grosso, ou ao ponto de sua preferência;

Adicione os camarões e as folhas de jambu depois que forem lavadas e cozinhadas até os talos ficarem macios;

Sirva em uma cuia.

Dica: na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo!